Primi piatti

Riso Vialone nano mantecato al rhum agricolo, limes, mandorle e polpo croccante

 

Ingredienti per 4 persone

300g di riso Vialone nano
1,2l di brodo vegetale
5cl di rhum agricolo (J. Bally è quello utilizzato per la ricetta)
1 lime
30g circa di mandorle a filetti tostate
200g di polpo grosso cotto e pulito
q.b. di Grana Padano
q.b. di olio extravergine di oliva
40g di burro del caseificio
2 C di panna montata

 

Preparazione

Tostare il riso a secco in una casseruola, sfumare con il rhum e continuare la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo. Trascorsi circa 13 minuti, toglierlo dal fornello e mantecare aggiungendo lime, le mandorle tostate, il grana padano, il burro e la panna montata. Lasciar riposare 3/4 minuti.
Nel frattempo saltare con poco olio extravergine il polpo precedentemente tagliato in cilidri alti 1/1,5cm. Servire il risotto all’onda in una fondina. Guarnire con le rondelle di polpo ben dorate e croccanti.

by chef Alessandro Fumagalli

 

 

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