Ingredienti per 4 persone
240g di riso Carnaroli
300ml di brodo di pesce
1 aragosta (cucinata a vapore)
1 polpo (cotto a bassa temperatura sottovuoto a 95°C per 1,5h
cozze e vongole (aperte a vapore)
polpa di ricci
olio extravergine di oliva
50g di cipolla (marinata con aceto di pomodoro)
40g di parmigiano
30g di burro
sale q.b.
prezzemolo fritto e tritato
Preparazione
Tostare il riso. Quando la tostatura sarà terminata, iniziare a bagnare con brodo bollente. Seguite attentamente la cottura, assaggiandolo molte volte per aggiustare di sale. Infine aggiungete il burro e mantecate a fiamma spenta.
Composizione del piatto
Porre il riso al centro del piatto e guarnirlo con il pesce precedentemente tagliato e scottato. Ornare con il prezzemolo e i filetti di cipolla marinata.
by chef Martina Caruso