Risotto con fichi secchi, baccalà e basilico
Ingredienti per 4 persone 320g di riso Carnaroli 230g di filetto di baccalà 6 fichi secchi 60g di pesto di basilico 30g di Parmigiano Reggiano grattuggiato 2 spicchi d’aglio…
Risotto mantecato al rhum, limes, mandorle e polpo croccante
Ingredienti per 4 persone 300g di riso Baldo 1,2l di brodo vegetale 5cl di rhum agricolo (J. Bally è quello utilizzato per la ricetta) 1 lime 30g circa di…
Risotto ai frutti di mare
Ingredienti per 4 persone 240g di riso Carnaroli 300ml di brodo di pesce 1 aragosta (cucinata a vapore) 1 polpo (cotto a bassa temperatura sottovuoto a 95°C per 1,5h…
Risotto al nero di seppia con calamaretti spillo e crema alla curcuma
Ingredienti per 4 persone RISOTTO Olio extravergine d’oliva q.b. 1 foglia di alloro 1 spicchio d’aglio in camicia 1kg di riso Carnaroli 10g sale grosso scalogno confit 1lt. di…
Risotto al nero d’olive celline, nocetta di caprino e ortaggi essiccati
Ingredienti per 4 persone 240g di riso Carnaroli 15g di cipollotto tritato 3g di aglio tritato 20g di vino bianco 1l di brodo vegetale 20g di olio extravergine 100g…
Paella
Dosi per quattro persone 1/2 bicchiere (da acqua) di olio 1 tazza (300 g.) di riso Vialone nano dell’azienda Agricola Pagliari 2 tazze della stessa misura del riso di…